赛博体育家家美食编成册 户户分享“私房菜”
发布时间:2023-05-25 08:24:01

  赛博体育除夕夜近在眼前,都说“隔灶头的饭香”,就在家家户户都在为年夜饭的菜式而烦恼时,陆家嘴街道的林山居委为居民提供了一个尝“隔灶头饭”的平台。“时下最流行的是私房菜,说到底就是各家的拿手菜。社区恰是个藏龙卧虎的地方,厨神也比比皆是。”在号称“吃货圣经”的启迪下,居委会于节前举办了一场名为“舌尖上的林山”的美食大赛,不仅搜集了居民家常创新菜的做法,做成菜谱供居民参考;还为其搭建了一个除夕夜走出家门,去邻居家尝“私房菜”的平台。

  银耳、青椒、胡萝卜、葱,四样常见的食材在尹先生手中变成了一道不常见的家常菜。尹先生是这次“舌尖上的林山”美食大赛的获奖者,见到记者,他热情地介绍起拿手菜——“银耳三丝”的做法。“这两天,经常有邻居来敲门,打听的就是这道菜的做法,为的就是在年夜饭上增加一道新品菜式。”

  “干银耳很常见的,不过一般大家都用银耳做甜汤,比如紫薯银耳汤,银耳莲子羹,雪梨银耳汤啊之类的,我这个是直接炒的,吃起来脆脆的。”尹先生一边介绍食材一边介绍做法。首先,拿出已经用冷水浸泡过一晚上的干银耳,切小后放进开水,开小火煮个三四分钟。接着把青椒和胡萝卜切成丝,用开水串一下,“青椒可以用来调味调色,胡萝卜含有很多胡萝卜素,非常有营养。”三种食材准备完毕放进盘子撒上盐、鸡精等调料赛博体育,最后也是最重要的一步:把葱切碎放进烧热的油里,等香味一出就浇在盘子中赛博体育。整个过程只花费了二十几分钟,一道简单的凉菜就呈现在眼前。

  据居委会工作人员介绍,“现在都提倡健康饮食,尤其是过年时浓油赤酱吃多了不舒服,所以这道菜很受居民欢迎,而我们尹先生也一夜间成了小区的‘厨房名师’。”

  在林山小区,像尹先生这样的“民间高手厨师”还有很多。在之前举行的“舌尖上的林山”美食大赛上,60多户人家都送来了“家庭拿手菜”与邻里交流切磋厨艺。为了能让经典私房菜走进千家万户,居委会专门将这些特色烹饪方法编辑成册做成了《林山百家菜谱》。居委会的小李告诉记者:“很多居民为了能烧出一桌不一样的年夜饭,还特意去书城买食谱,回来却发现很多食材都有大讲究,做起来不容易。所以,我们准备把这个菜谱在除夕前发给居民,毕竟上面的菜都出自居民之手,用的食材很常见,切实易操作。”

  记者在近20页的菜谱样本上看到,所收集的色香味俱全的菜肴分为点心类、荤菜类、素菜类,上面详细地列出了菜肴名称赛博体育、原材料、具体做法,每道菜旁边还配了照片。记者还发现,获奖的几道菜如“舅妈油墩子”、“紫薯山药”、“银耳拌豆芽”、“炒四素”等用的都是普通食材和配料,获奖秘诀就在于创新搭配食材和做法。

  “通过美食大赛这个平台,大家有了交流切磋的机会,更重要的是成果转化,美食共享。”采访中,不少居民告诉记者,平时在楼道碰面,大家也会讨论菜式,“所以今年吃年夜饭就更热闹了,‘厨神’在身边,烧到一半搞不定还可以去隔壁请教。”不少新晋“厨神”还很乐意将自己的“私房菜”拿出来与邻里分享。

  无独有偶,家住普陀区金沙雅苑的施女士告诉记者,她和楼组里不少居民都是老年大学烹饪班的学员,今年除夕夜大家说好了,各家主烧一道拿手菜,分成5份,给别家送去尝尝鲜,也算是对一年学业的检验。

  无论是一家三口吃顿家常饭,还是几代同堂在高档餐厅摆上几桌,除夕守岁,谁家都少不了一顿丰盛的团圆饭。连日来,本报持续关注沪上“年夜饭”的新吃法,聚焦那些颇为另类的年夜饭饭局,创新或者守旧,家人的情谊永远在那里。在系列报道收尾之际,本报记者为您盘点沪上“年夜饭”市场的几大特点。

  记者调查发现,今年“年夜饭”不断推陈出新,沪上许多“老字号”和品牌餐饮的年夜饭早已“一桌难求”。绿波廊酒楼的工作人员则称,半年前年夜饭就已订完,10人左右的包房价格在4000-5000元,大厅则是2000-3000元。小南国正大店的工作人员说,目前10人左右的观景包房仅剩1间,大堂仍有空位。

  不仅“晚市”热销,不少品牌餐厅的“午市”也已预订完毕。如一家顺风酒楼的午市,从除夕到年初六都已订完。据了解,这些餐饮企业的价格与平日差不多,10人消费的价格在2000元左右。与此同时,简单方便的年夜饭半成品套餐今年依旧受追捧,鸿瑞兴从1月8日开始出售的1万套年夜饭半成品目前已基本卖完;而新雅、杏花楼等年夜饭半成品的销量也逐步递增。业内人士预计今年年夜饭半成品套餐整体销量将增长20%左右,价格增幅在10%左右;500元以下的年夜饭半成品销路最佳。

  “团购”年夜饭正成为很多网购潮人的首选。白领章一去年春节就曾团购了一份粤式年夜饭,888元10人份,加上单点总共不过1200多元,性价比很高。“不过今年我明显发现团购不给力赛博体育,不但价格上涨了,很多餐厅压根就不搞了,或者团了也订不到。”章一告诉记者,她从12月底就开始搜索年夜饭团购,却难觅心仪的餐厅。

  记者也在网站上搜索了一下,尽管仍有不少餐厅的年夜饭团购还在进行中,但除夕当日都已定完。尽管“开团”的饭店不少,但多数有效期至2月底,如俏江南等,都特别标明了“2月9日除外”或“春节(除夕-初六)除外”的告示,也有酒店规定从大年夜到年初六每天只接待10位团购客人,目前这些名额早已订完。

  为何年夜饭“团购”限制多多、逐渐缩水呢?一位业内人士透露,团购的主要作用是“打广告做宣传”,凭低价来拉拢客源,但年夜饭团购,就有些“得不偿失”。记者作了个比较,在大众点评网上,王朝大酒店一款截止期为1月底的价值3311元的10人包房套餐,团购价为1398元,相当于打4.3折,菜肴包括焗龙虾、彩虹斑赛博体育、扇贝、鱼翅羹等;而除夕夜同样的一桌饭,价格涨到3500元,还很抢手,店家哪有心思“开团”。